{"source":"wikipedia","title":"Caglio","extract":"Il caglio (dal latino coagulum, formato da con- e un derivato di agĕre), o presame, è una miscela, di varia origine, composta da alcuni tipi di proteasi (tra cui la chimosina) in grado di scindere la κ-caseina, proteina idrofila presente nel latte, e di provocare la coagulazione delle rimanenti caseine idrofobe. Per effetto del caglio, la massa proteica, non più solubile nell'acqua, precipita sul fondo a formare la cagliata, che può essere raccolta e lavorata per fare il formaggio.","content_urls":{"desktop":{"page":"https://it.wikipedia.org/wiki/Caglio"}},"thumbnail":{"source":"https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c1/Pr%C3%A9sure-p%C3%A8ral_feda_presura.JPG/960px-Pr%C3%A9sure-p%C3%A8ral_feda_presura.JPG","width":512,"height":683},"timestamp":"2026-05-03T18:38:15.588986+00:00"}